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高溫下的勞動者,最美制曲人!

致敬奮斗在高溫里的瑯琊臺制曲人


時值三伏天,西海岸也開啟了高溫高濕高熱的“三高”模式

見了太陽躲著走,恨不得一頭扎進冰塊里涼快

出門走一圈,不禁感嘆,“天真熱”

而這樣的高溫天氣卻是酵母菌、霉菌等微生物最喜歡的

為了培養豐富的釀酒微生物

瑯琊臺制曲人迎戰高溫,加快制曲的節奏



自動制曲機代替人工踩曲提高效率


重達10多斤的包包大曲,裝滿一車又一車,送往曲房培養。

曲塊在曲房中培養的過程稱為“臥房”

此時曲房的溫度在32℃-35℃之間,是酵母菌生長繁殖的最佳溫度。

在曲房中培養了三天的“曲寶寶”

身上披滿了白色的“紗衣”。

為了讓微生物均勻的生長,需要定期“翻房”

此時曲房中的溫度44℃。

進入曲房,感覺不能呼吸了,但是工人們要搶抓時間,給“曲寶寶們”翻翻身,這個溫度大曲霉菌迅速生長繁殖。

培養了30多天的包包大曲,快成熟了

成熟的包包大曲掛衣均勻,曲房中散發出香甜的味道。

醬香高溫大曲此時的“品溫”已經接近60℃

為了保溫還得裹著稻草,工人們每次翻曲,都得扒開稻草拿出曲塊,然后再蓋上稻草,室內的溫度很高,工人們翻一會汗水就濕透了衣服。

培養好的醬香高溫大曲

高溫大曲散發出濃郁的焦香和甜香。

“曲”為酒之骨,以小麥、大麥、豌豆為原料的瑯琊臺包包大曲和以小麥為原料的高溫醬香大曲,在這個時節正是它們發酵培養最好的時候。近??諝庵胸S富的微生物附著到曲的表面與酵母菌、霉菌一同迅速繁殖,為中國海洋生態白酒的釀造提供動力。

高溫下的勞動者

最美制曲人!


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